Давайте раз и навсегда разберемся, какие бывают масла и в чём разница между ними: Если видите на бутылке надпись РАФИНИРОВАННОЕ. Такие масла (Вычёркиваем сразу) ❌ В магазинах это обычное прозрачное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло в пластиковых бутылках. Это химически очищенный, «мёртвый» продукт. При малейшем нагревании на сковороде он начинает гореть и выделяет токсичные канцерогены. На нашей кухне ему не место. Настоящие полезные масла получают методом сыродавления или холодного отжима (без нагрева сырья). Если видите надпись НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло (холодного отжима) - такое масло нам подходит.✅ Однако здесь есть маркетинговая ловушка. Нерафинированные масла делятся на два совершенно разных типа:
Первый тип это настоящие нерафинированные СЫРОДАВЛЕННЫЕ масла (отжим на деревянном прессе) 🌿 Такие масла не проходят химическую очистку, поэтому они «живые», но из-за этого у них есть особенности - быстрое окисление и низкая точка дымления. Как их делают: Семена или орехи давят механически - вообще без нагрева и без контакта с металлом (на специальном деревянном или капролоновом прессе). Металл окисляет масло, а трение нагревает его, поэтому деревянный пресс исключает оба эти фактора. Благодаря такому бережному отжиму масло остается на 100% живым, сохраняя все природные витамины и ценные Омега-кислоты. Такие масла нельзя греть: Из-за своей «живой» структуры эти масла имеют очень низкую точку дымления . Если вы нальете такое масло на сковородку, весь смысл деревянного отжима мгновенно испарится, а польза превратится в ноль. Как используем: Только в сыром виде! Мы добавляем сыродавленные масла исключительно в готовые салаты, каши или тёплые супы прямо в тарелку перед едой. К таким масла относятся: льняное масло, масло конопляное, кедровое, тыквенное, кунжутное, масло грецкого ореха, подсолнечное и др.
Второй тип это тоже нерафинированные масла, но уже с другой более безопасной точкой дымления 🔥 Как их делают: Часто это отжим на промышленном оборудовании (металлическом прессе, где в процессе отжима от трения масло может слегка нагреваться). Но у этого типа масел устойчивая структура и безопасная точка дымления. Они не разрушаются от умеренного тепла. Как используем: Именно эти масла мы берём для запекания в духовке, тушения и аккуратной жарки на умеренном огне. К таким маслам относятся: масло ГХИ, масло авокадо, масло виноградных косточек, кокосовое масло, горчичное масло, масло рисовых отрубей, масло макадамии, рыжиковое, оливковое и др.
Поэтому обращайте внимание на нюансы этикеток: Производитель не всегда пишет слово «сыродавленное». Часто на бутылках двух этих типов масел просто указано «нерафинированное масло первого отжима».
Глюкоза жизненно необходима нашему телу и мозгу - это главное топливо для энергии. Поэтому я никогда не призываю объявлять сладкому войну, полностью вычеркивать его из жизни и жить в вечном стрессе от запретов. Вопрос не в самом сладком вкусе, а в том, откуда и в каком виде мы его берем. Что такое белый сахар? Это не цельный продукт растения, а очищенный рафинированный концентрат. Свеклу или тростник варят, фильтруют, отбеливают, выпаривают и кристаллизуют на фабриках. На выходе получается чистая сахароза, из которой начисто убрали клетчатку, витамины и минералы. Попадая в тело, она мгновенно всасывается, устраивает резкий скачок глюкозы и инсулина в крови, а следом - такой же резкий спад, отчего через час вам снова безумно хочется сладкого. Но когда мы убираем белый сахар, легко попасть в другую ловушку - побежать за сахарозаменителями. Поверьте моему опыту: менять один белый порошок на другой белый порошок из химической лаборатории - это самообман. Большинство искусственных подсластителей и синтетических изолятов чужды нашей пищеварительной системе. Попадая внутрь, они могут действовать как раздражитель: негативно влияют на микробиоту кишечника, вызывают вздутие, брожение и сбивают природную чувствительность рецепторов. В итоге вместо легкости мы получаем нарушенное пищеварение, высыпания на коже и постоянную тягу к еде. Мое главное правило простое: выбирать продукты с понятной природной основой, которые не требуют агрессивного химического синтеза. Разница очевидна: одно создано искусственно ради удешевления, другое дает нам сама природа. В своих десертах и выпечке я использую только проверенные растительные альтернативы: Сироп топинамбура и сироп цикория. Их получают из клубней топинамбура и корней цикория путем водного настоя и бережного сгущения при низких температурах, без агрессивной химии. В них сохранен инулин - ценнейший природный пребиотик, который буквально кормит полезную микрофлору кишечника, поддерживает пищеварение и не дает сахару в крови резко подскакивать. Кокосовый сахар и финиковый сироп (или финиковую пасту). В их составе нет химических добавок и красителей: кокосовый сахар получают бережным упариванием цветочного нектара пальмы, а финиковый сироп - это вытяжка из цельных плодов. Вместе со сладостью тело получает природные минералы, калий, магний и мягкое усвоение. Натуральный сырой мед, спелые бананы, цельные ягоды и фрукты.
Когда сладость приходит из живого продукта, углеводы поступают в организм в естественном природном окружении. Растительные волокна мягко замедляют всасывание: глюкоза поступает в кровь плавно, дает телу ровную долгую энергию без инсулиновых качелей, сонливости и чувства тяжести.
Но помните, милые: даже у самого натурального сиропа есть мера. Ложка сиропа топинамбура дает пользу, яркий вкус и удовольствие, а полбутылки за раз - это в любом случае лишняя углеводная нагрузка на печень и весь организм. Наша цель - баловать себя десертами в радость, без чувства вины и без вреда для здоровья.
ХОЧЕШЬ ПОЙТИ ДАЛЬШЕ
— Научиться готовить с пользой
— Улучшить своё самочувствие
ПОСМОТРИ МОИ ТАРИФЫ👇
Постоянный доступ 38 рецептов + Рецепты напитков в подарок Методичка в подарок
- Главная ценность тарифа - Доступ навсегда: Вы покупаете базу один раз, а она растет всю жизнь. Все новые рецепты и обновления вы получаете абсолютно бесплатно.
- Полная кулинарная база рецептов: Выпечка, хлебобулочные, основные блюда, десерты, немолочка, соусы и другие разделы чистого питания.
- Формат понятных пошаговых инструкций и видео процесса: От списка ингредиентов до готового блюда.
- Плюс подробный гид: от продуктов со ссылками и эко-посуды до секретов работы с тестом и полезных лайфхаков.
🥑 Простые и вкусные рецепты — из доступных продуктов, которые ты сможешь приготовить сразу, без сложных манипуляций и долгих поисков ингредиентов.
✨ Подробный разбор тем о здоровом питании — чтобы лучше понимать, как составлять сбалансированный рацион, выбирать качественные продукты и делать осознанный выбор в пользу своего здоровья.
🛒 Таблица продуктов с чистым составом — моя личная подборка продуктов, которые я использую в рецептах, с удобными кликабельными ссылками на маркетплейсы. Нажимаешь на нужный продукт — и сразу переходишь к покупке. Больше не нужно тратить время на поиски!
🍳 Гид по полезной посуде — расскажу, на что обращать внимание при выборе посуды, почему важно учитывать материалы, в которых мы готовим, и какие бренды с хорошим соотношением цены и качества можно найти на маркетплейсах.
Всё самое нужное — в одном месте, чтобы тебе было проще внедрять полезные привычки в повседневную жизнь, готовить вкусно и заботиться о себе без лишней сложности 🤍