Начинка
Ингредиенты:
250 г фасоли (отварной)
450 г говяжьего фарша
3 шт. репчатого лука
100 г масла гхи (или растительное)
100 г кокосового молока
1 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. чёрного молотого перца
Сухой чеснок и соль — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка основы: Отварите фасоль до мягкости и размните в плотное, однородное пюре.
2. Пассеровка и тушение: Нарезанный лук обжарьте на масле гхи до прозрачности. Добавьте фарш и тушите 10 минут на среднем огне. Дайте остыть.
3. Измельчение: Перетрите мясную смесь с луком в кухонном комбайне до паштетообразной текстуры. Это предотвратит рвание безглютенового теста крупными волокнами мяса.
4. Замешивание: Соедините фасолевое пюре, мясо, кориандр, перец, чеснок и соль. Влейте кокосовое молоко и перемешайте. Начинка должна получиться сочной и легко намазываемой.
Тесто
Ингредиенты:
300 г муки зелёной гречки
150 г овсяной муки (безглютеновой)
20 г псиллиума
1 ч. л. масла виноградных косточек (или другого нейтрального)
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. ореховой травы
450–500 г тёплой воды
Приготовление:
1. Сухая фаза: В миске смешайте сухую муку зелёной гречки, овсяную муку, псиллиум, соль и ореховую траву. Тщательно перемешайте венчиком для равномерного распределения псиллиума.
2. Введение воды: Постепенно вливайте тёплую воду (35–40 °C), вымешивая массу. Не выливайте всё сразу — в зависимости от влажности муки уйдёт от 450 до 500 г.
3. Замес: Введите 1 ч. л. масла виноградных косточек. Вымешивайте руками 3–4 минуты. Консистенция должна напоминать мягкий, податливый пластилин.
4. Отдых: Уберите тесто в полиэтиленовый пакет на 10–15 минут. За это время псиллиум набухнет и свяжет массу.
5. Формовка: Отщипывайте тесто строго по одной порции. Основной комок держите в закрытом пакете, чтобы он не заветривался.
🥟 Формирование и жарка
1. Раскатка: Раскатывайте кусочек теста в пласт средней толщины. Слишком тонкое безглютеновое тесто высохнет и сломается при сгибе.
2. Формирование: Выложите начинку на одну половину, накройте второй и плотно запечатайте края, формируя полукруг.
3. Выпекание: Жарьте на сухой разогретой сковороде на среднем огне обязательно под крышкой по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Крышка удерживает пар и не даёт тесту пересохнуть.
4. Кондиционирование: Горячие чуду обильно смажьте маслом, сложите стопкой, накройте глубокой тарелкой и полотенцем. Оставьте на 15-20 минут — они станут мягкими и гибкими. Это обязательный этап.